Považuje se, že konzervované produkty téměř nepřinášejí užitek. Není to úplně pravda.
Bílkoviny, tuky a sacharidy téměř netrpí během konzervace. Tukorozpustné vitaminy (A, D, E, K) se také uchovávají poměrně dobře. Obsah minerálů se nesnižuje.
Vodorozpustné vitaminy (C a skupina B) se rozkládají ve větší míře. Část antioxidantů se ztrácí.
U některých produktů, například rajčat a kukuřice, se množství prospěšných a dobře vstřebatelných bioaktivních látek dokonce může během konzervace zvýšit.
Buďte zdraví